Menu Carte du Midi | Restaurant Domaine d'En Fargou

Velouté de topinambour rôti

Espuma tomme de montagne, éclats de jambon sec

Tarte fine d’automne

Chou-fleur, carotte, betterave rôtie, crème de feta, huile basilic

Suprême de volaille fermière

Écrasé de patate douce, jus citron confit

Filet de lieu jaune rôti

Purée de butternut, légumes d’automne rôtis, gremolata noisette–persil

Panna cotta lait de coco

Agrumes confits, tuile sésame noir

Cake moelleux à la châtaigne

Crémeux café–cardamome, crumble cacao

Oeuf parfait 64°C – 12€

Crème de topinambour fumée, mousse légère au Serrano, touche de basilic frais

Gravlax de saumon – 14€

Mariné au miel et romarin, butternut en deux textures, éclats de yuzu

Champignons des sous-bois – 13€

Rôtis au beurre, crème douce légèrement fumée, dentelle de parmesan et herbes fines

Pavé de veau rôti – 26€

Mousseline de panais, carottes glacées à la vanille, jus corsé au romarin

Magret de canard – 24€

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, potimarron rôti, réduction de balsamique

Cabillaud vapeur – 24€

Purée de butternut, légumes d’automne rôtis, vierge grenade & herbes fraiches

Orange curd & agrumes – 8€

Crémeux à l’orange, agrumes glacés, crumble amande croustillant

Poire rôtie & châtaigne – 9€

Poire chaude caramélisée, crème vanille, éclats de châtaigne et jus réduit de poire

Chocolat noir & café – 9€

Crémeux chocolat noir, ganache café, noisettes caramélisées et feuilletine croquante